Ahmad Nashir Tsalatsa

           Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawetan  atau perisa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering ( Wikipedia-Rempah-rempah) . Rempah-rempah mengandung komponen aroma (volatil) sebagai contoh jahe, lada, pala, ketumbar, merica dan lain sebagainya.             Beberapa istilah yang berkaitan dengan bumbu dan rempah-rempah: 1. Kondimen         adalah makanan formulasi yang berisi stu jenis rempah-rempah atau ekstrak rempah yang ditambahkan pada makanan setelahmakanan tersebut diolah (ditambahkan pada makanan pada saat makanan akan disajikan atau dikonsumsi) dengan tujuan memperbaiki citarasa makanan tersebut. Misalnya: garam seledri, garam b...

Susu merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Normalnya pH susu berkisar antara 6,5 sampai 6,6. Kondisi pH ini sangat menguntungkan bagi mikroorganisme karena pH mendekati pH optimum sebagian besar mikroorganisme untuk tumbuh dengan baik. Kerusakan susu sebagian besar disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, kontaminasi awal susu terjadi saat pemerahan yaitu cemaran dari ambing. Ciri-ciri susu yang mengalami kerusakan adalah cairan susu yang mengental bahkan menggumpal, susu terasa masam, dan terdapat lendir (Cahyono et al . 2013) Kerusakan mikrobiologis pada susu dapat disebabkan oleh beberapa sebab, yang pertama adalah produksi asam oleh beberapa spesies bakteri dan khamir, yaitu Streptococcus lactis, L bulgaricus, S faecalis, B calidolactis dan S thermophilus. kerusakan susu juga dapat disebabkan oleh busa atau buih pada permukaan susu yang terbentuk dari akumulasi gas yang diproduksi oleh mikroba seperti E coli, Clostridium dan bacillus. Kerusakan mikr...

Seperti yang telah diketahui, susu sapi memiliki kandungan nutrisi yang cukup besar. Akan tetapi terdapat beberapa orang yang tidak tahan terhadap kandungan dalam susu. Oleh karena itu, diperlukan teknik pengolahan susu sehingga dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang mengalami masalah saat mengkonsumsi susu namun membutuhkan gizinya. Salah satunya adalah dengan teknik fermentasi (Afriani et al. 2011). Contoh produk fermentasi susu sapi adalah yoghurt, yakult,keju dan kefir. Yoghurt adalah susu yang diasamkan melalui proses fermentasi asam laktat. Laktosa yang terkandung dalam susu akan mengalami proses fermentasi menjadi asam laktat yang mudah dicerna. Pada pembuatan yoghurt dilakukan proses fermentasi dengan memanfaatkan bakteri asam laktat misalnya dari golongan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcuc thermophilus . Yoghurt yang baik memiliki tekstur yang lembut seperti bubur, tidak terlalu encer dan tidak pula terlalu padat (Ginting dan Pasaribu 2005).   ...

Berikut adalah SNI Tempe Kedelai Download Di sini

Banyaknya isu-isu yang bertentangan dengan ajaran Islam seperti LGBT(Lebian Gay Biseksual dan Transgender), sekularisasi, seks bebas, pacaran, khamr, kekerasan dan berbagai fitnah lainnya telah membuat saya menyadari sepenuhnya bahwa kiamat memang semakin dekat.  Saat ini adalah benar-benar akhir zaman di mana masa Jahiliyah kembali berjaya. Gelombang ketakutan telah saya rasakan. Saya takut hidup dalam masa Jahiliyah ini dimana kebenaran dan kesalahan telah diputarbalikkan. Jujur saja bahwa situasi kehidupan saat ini telah menjauhkan saya dari ajaran Islam dan menyulitkan kehidupan saya baik secara rohani maupun jasmani. Berpengang teguh pada ajaran Islam seperti memengang bara api. Jika dilepaskan maka akan padam dan jika dipegang maka tangan akan terbakar. Saya mengimani ajaran Islam sebagai kebenaran mutlak dan universal dalam segala aspek kehidupan terutama mengenai Ajaran Tauhid (Aqidah) dan perbaikan akhlak. Hubungan manusia dengan Tuhan, manusia dengan manusia, manusia ...

Saya sebagai generasi 90-an merasa bahwa umat Islam saat ini berada pada posisi yang sangat rendah. Umat Islam saat ini sangat memprihatinkan dilihat dari segala sisi kehidupan. Jumlah umat Islam saat ini sangat banyak bahkan dari beberapa data yang saya baca saat ini terdapat lebih dari 1 miliar (1000.000.000) ummat Islam. Jumlah tersebut 1/7 populasi manusia. Dengan jumlah yang begitu besar, seharusnya umat Islam mampu menjadi kekuatan dunia dan hidup dalam kemakmuran. Namun, kenyataan berkata lain, saat ini umat Islam sangat terpuruk dengan kemiskinan, kerusakan moral, rasa ketakutan, buruknya keamanan dan  penjajahan secara langsung maupun tidak langsung. Bisa kita lihat kondisi ummat Islam di Palestina, Irak, Afganistan, Suriah, Libya, Sudan yang tengah dijajah kekuatan barat dan Israel. Mayoritas umat Islam di negara-negara yang cenderung aman seperti Indonesia, Malaysia dan India pun saat ini berada pada kasta ekonomi terbawah dan tidak bisa menikmati kemakmuran.  ...

Yogurt- adalah produk fermentasi susu dengan starter bakteri S. thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus . Dipercaya yogurt berasal dari timur tengah. Para musafir biasa menaruh susu dalam kantong kulit hewan. Secara tidak disengaja susu tersebut berubah menjadi asam dan ternyata rasanya enak dan disukai. Kini, yogurt telah menjadi produk minuman yang mudah ditemui di minimarket bahkan kita juga bisa menemuinya di warung-warung atau toko kelontong. Bahan baku yogut sendiri, yaitu susu mempunyai kandungan protein, lemak, laktosa, mineral terutama kalsium yang tinggi yang diperlukan tubuh kita. Melalui proses fermentasi, protein dan lemak dipecah asam-asam amino dan asam lemak yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Laktosa juga diubah menjadi asam laktat yang baik bagi pencernaan. Yogurt lebih aman dikonsumsi bagi orang yang alergi laktosa dalam susu. Selain untuk dikonsumsi, ada juga yang memanfaatkan yogurt sebagai masker wajah dan lulur. Untuk masker wajah dan lulur biasanya dig...

Saya bukanlah orang yang terikat terhadap organisasi tertentu atau kelompok tertentu. Saya hanya ingin sekedar beropini berdasarkan ilmu dan pemikiran saya pribadi. Jadi saya harap tidak ada yang mengaitkan opini saya dengan organisasi dan kelompok lain. Yang jelas saya adalah orang Islam dan lahir di pulau jawa sebagai orang suku jawa dan saat ini termasuk dalam wilayah Indonesia.  Hal pertama yang ingin saya opinikan adalah tentang hidup dan kehidupan. Apasih hidup? Siapa yang membuat kita hidup? Mengapa kita hidup? Untuk apa kita hidup? Bagaimana kita hidup? Beberapa pertanyaan di atas adalah sebagian pertanyaaan yang sampai saat ini masih saya cari jawabannya. Mungkin sebagian dari pembaca bertanya mengapa susah-susah memikirkan hal yang seperti itu? dari pada mikirin yang begituan mending kerja atau nyari yang senang-senang saja...   Saya berpikir dan mencari jawaban tetang hal-hal di atas murni karena saya merasa ada yang kurang dari saya. Seperti ad...

Karagenan merupakan polisakarida yang diekstraksi dari rumput laut merah dari jenis Chondrus, Euchema, Gigartina, Hypnea, Iradea dan Phyllophora. Karagenan dibedakan dengan agar berdasarkan kandungan sulfatnya. Jumlah dan posisi sulfat membedakan macam-macam polisakarida Rhodophyceae, polisakarida tersebut harus mengandung 20% sulfat berdasarkan berat kering untuk diklasifikasikan sebagai karagenan. Karagenan bukan biopolimer tunggal, tetapi campuran dari galaktan-galaktan linear yang mengandung sulfat dan larut dalam air. Galaktan-galaktan tersebut terhubung oleh 3-β-D-galaktopiranosa (G-units) dan 4-α-D-galktopiranosa (D-units) atau 4-3,6-anhidrogalaktosa (DA-units), membentuk unit pengulangan disakarida dari karagenan. Galaktan yang mengandung sulfat diklasifikasikan berdasarkan adanya 3,6-anhidrogalaktosa serta posisi dan jumlah golongan sulfat pada strukturnya. Kappa karagenan tersusun dari α(1,3)-D-galaktosa-4-sulfat dan β(1,4)-3,6-anhidro-D-galaktosa. Karagenan juga mengand...

The Department of Food Science and Technology at Bogor Agricultural University (IPB) is one of the oldest Departments of its kind in Indonesia. The Department was founded in 1964 under the Faculty of Agricultural Engineering and Technology. The Department focuses in the areas of food science and food technology, especially in food chemistry, food microbiology, food process engineering, food analysis, food quality and safety. The Department of Food Science and Technology holds Undergraduate in Food Technology, Masters in Food Technology and Food Science, and Doctor in Food Science programs. We have approximately 450 undergraduate students and a hundred Masters and Doctorate students per year studying in various areas of food science. Our undergraduate and graduate students come from almost all provinces in Indonesia. More than 4,000 of our alumni are working in various food-related sectors in our country and abroad. The Department employes 50 teaching Faculty from diversed educational...

Assalamualaikum, Saya Ahmad Nashir Tsalata (ANT), saat ini menjadi mahasisa tingkat akhir mayor teknologi pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Minat saya adalah rekaya proses produksi dan substitusi kedelai pada tempe serta aplikasi Mocaf pada produk bakery. Saya memulai menulis dalam blog ini untuk membagi pengetahuan dan pengalaman saya terkait pangan serta berbagai opini saya mengenai isu politik dan Islam. Semoga apa yang saya tulis bisa menjadi inspirasi bagi yang membacanya. Bogor, 15 Januari 2015 Kontak dan diskusi: ahmadnsr93@gmail.com